Die Smörgåstårta ist eine der ungewöhnlichsten Delikatessen Skandinaviens – herzhaft wie ein Sandwich, aufwendig dekoriert wie eine Torte. Brotschichten gefüllt mit Lachs, Krabben oder Schinken, außen eingestrichen mit Frischkäse und obenauf dekoriert mit Gurke, Dill und Meeresfrüchten. Was auf den ersten Blick irritiert, überzeugt beim ersten Bissen.
Schweden ist kulinarisch ohnehin eine Reise wert. Neben den bekannten Kanelbullar (Zimtschnecken) und dem berüchtigten Surströmming (saurer Hering) ist die Smörgåstårta eines jener Gerichte, das man als Besucher so schnell nicht vergisst. Die Füllung variiert je nach Geschmack: Lachs und Krabben sind die Klassiker, aber auch Schinken, Käse oder hartgekochte Eier finden ihren Weg zwischen die Brotschichten.
In Deutschland kennt man die Sandwichtorte kaum. In Schweden dagegen ist sie ein fester Bestandteil der Festtagskultur: Sie gehört zu Midsommar, zum Schulabschluss, zu Geburtstagen und Familienfeiern. Wer sie zum ersten Mal auf einem schwedischen Buffet entdeckt, traut seinen Augen kaum. Eine aufwendig dekorierte Torte, garniert mit Krabben, Dill und Gurkenscheiben, mitten zwischen Hering und neuen Kartoffeln. Herzhaft, frisch und optisch ein echter Hingucker.
Smörgåstårta zu Midsommar – eine schwedische Tradition
Wer die Smörgåstårta in ihrer natürlichen Umgebung erleben möchte, sollte sie zu Midsommar probieren. Das Mittsommerfest Ende Juni ist für viele Schweden fast genauso bedeutend wie Weihnachten, und auf dem typischen Midsommar-Buffet darf die herzhafte Sandwichtorte neben eingelegtem Hering, neuen Kartoffeln und Erdbeertorte kaum fehlen. Gerade in Ferienhäusern und Gärten ist sie ein beliebter Klassiker, der sich gut vorbereiten lässt und optisch immer Eindruck macht.
Gunnar Sjödahl – der Erfinder der Smörgåstårta
Die Smörgåstårta in ihrer heutigen Form verdankt die Welt einem Mann: Gunnar Sjödahl. Der Konditor arbeitete in den 1960er Jahren in Härnösand, wo er die bis dahin übliche längliche Sandwichform in etwas Neues verwandelte. Nach etlichen Versuchen fand er seine Lieblingskombination: ein Boden mit Käsecreme und Butter, eine Krabbenfüllung als zweite Schicht und außen ein Mantel aus Blätterteigstreuseln. Der erste Prototyp war geboren. Später wechselte Sjödahl zur Konditorei Wedemark in Östersund, wo die Torte ihren schwedlandweiten Durchbruch erlebte.
Konditorei Wedemark – Erfinder der Smörgåstårtor & Traditionscafé
Wer auf den Spuren der Smörgåstårta wandelt, kommt an der Konditorei Wedemark in Östersund nicht vorbei. Hier, in der Prästgatan 27, wurde die Torte von Gunnar Sjödahl zum Publikumserfolg gemacht, obwohl die Kundschaft anfangs skeptisch war. Erst als die Torte in einzelne Stücke geschnitten angeboten wurde, lief der Verkauf an. Bis heute pflegt das Traditionscafé, das seit 1924 besteht, diese Geschichte und hat die Smörgåstårta fest im Angebot. Bei einem Besuch in Östersund sollte es unbedingt auf die To-Do-Liste.
Der 13. November – Tag der Smörgåstårta
Seit 2012 hat die Smörgåstårta einen eigenen Feiertag: den 13. November. Das Datum ist kein Zufall, denn es ist der Geburtstag von Gunnar Sjödahl. An diesem Tag wird in Schweden ganz offiziell geschichtet, gefüllt und dekoriert.
Smörgåstårta: Rezept mit Gurken- und Lachscreme
Eine der populärsten Varianten der Smörgåstårtor ist jene mit einer Füllung aus Lachs- und Gurkencreme. Im Grunde lässt sich das Rezept beliebig nach den eigenen Vorlieben abwandeln. Der Vorteil bei dieser Torte ist, dass der Ofen auf jeden Fall kalt bleibt und mit ein wenig Geschick die Umsetzung problemlos gelingt.
Zutaten & Zubereitung der Lachscreme
• 200 Gramm Hüttenkäse
• ½ Teelöffel Senf
• 150 Gramm Lachs
• 1 Teelöffel Zitrone
• Salz & Pfeffer
Den Hüttenkäse, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer alle miteinander vermischen und anschließend abschmecken. Während dessen wird der Lachs (Räucherlachs eignet sich sehr gut) gewürfelt, der Dill gezupft und fein gehackt. Den Lachs und den Dill in die Creme geben und alles miteinander vermischen.
Rezept & Zutaten für die Gurkencreme
• 150 Gramm Salatgurke
• 50 Gramm dänische Remoulade
• 50 Gramm Vollmilch-Joghurt
• 200 Gramm Frischkäse
• 2 Lauchzwiebeln
• Vollkorntoast
Für die Gurkencreme muss zunächst die Gurke vollständig geschält werden. Anschließend wird diese halbiert und die innere Kerne entfernt. Mit dem Messer kleine, dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln werden geschält und anschließend in kleine Ringe geschnitten. Die dänische Remoulade und die Joghurt kräftig mischen, dann die Gurken und die Zwiebelringe unterheben.
Zusammenfügen zu einer Smörgåstårtor
Dazu wird die Toastbrotscheibe ohne Rand auf einem Teller platziert und mit einem Viertel der Lachscreme bestrichen. Darüber folgt eine weitere Scheibe Toast, die Hälfte der Gurkencreme und anschließend wieder eine Toastscheibe. Darüber noch einmal eine Schicht Lachscreme, die mit einer weiteren Toastscheibe bedeckt wird. Im gleichen Verfahren wird ein zweiter Turm hergestellt. Final werden bei Türme direkt nebeneinandergestellt und rundherum mit Frischkäse bestrichen. Obenauf folgt eine Dekoration aus Dill, eventuell noch Lachsstreifen und kleinen Gurkenscheiben.
Die gesamte Smörgåstårtor muss zur Kühlung vier bis fünf Stunden in den Kühlschrank.
